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INGREDIENTES
(para cuatro raciones)
1 kg. de Kokotxas
1/2 litro de aceite de oliva de o,4º
Un diente de ajo fileteado
Una guindilla cor-tada en aros

ELABORACION

1º.- Las kokotxas, al igual que el bacalao, hay que desalarlas en un tiempo que generalmente no exceda de 24 horas. Una vez que se han desalado el tratamiento es similar al del bacalao, es decir, hay que limpiarlas de las posibles durezas que pudieran tener, secarlas bien y mantenerlas entre paños bien secos, hasta su utilización. Esta explicación sirve para la realización de las próximas recetas de kokotxas.
2º.- En una cazuela con aceite puesta a fuego lento echamos el ajo y la guindilla. Los sofreímos y, sin que tomen color, los retiramos de la sartén, añadiendo las kokotxas. Apartamos la cazuela del fuego y la dejamos templar por espacio de cinco minutos. Pasado este tiempo, colocamos de nuevo la cabeza a fuego suave y la movemos en vaivén, ligando la salsa hasta obtener un "pil pil" con la textura deseada. Como ha quedado explicado, la ligazón de la salsa "pil pil" para las kokotxas también puede realizarse de una manera rápida y sencilla, con la ayuda del colador, dando unos resultados magníficos.
Se presenta en cazuelas individuales.