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INGREDIENTES
(Para cuatro raciones)
200 gr. de bacalao desmigado
2 manojos de ajos frescos
8 huevos
4 panes fritos
Aceite y sal

ELABORACION

1º.- Desalamos el bacalao desmigado, durante aproximadamente doce horas, cambiando dos veces de agua.
2º.- Limpiamos los ajos frescos, eliminando la parte verdosa y la primera capa del tallo, y los picamos en trozos de medio centímetro.
3º.- En una olla a presión con aceite añadimos los ajetes y un poco de sal, rehogamos y añadimos medio vaso de agua. Tapamos y los dejamos hervir durante cinco minutos. Apartamos la olla del fuego y la reservamos caliente.
4º.- En una sartén, a fuego medio, con aceite salteamos el bacalao y seguidamente incorporamos los ajetes ya cocidos.
5º.- En un bol batimos los huevos y añadimos la preparación anterior.
6º.- En una sartén antiadherente, colocada a fuego vivo, añadimos abundante aceite hasta que empiece a humear. Retiramos el exceso de aceite y vamos echando la preparación anterior, en cuatro tandas, removiendo sin cesar hasta que comience a cuajar. Damos el punto de sal y servimos en un plato o bandeja.
Se presenta con unos panes fritos.