. | INGREDIENTES (Para cuatro raciones) 200 gr. de bacalao desmigado 2 manojos de ajos frescos 8 huevos 4 panes fritos Aceite y sal |
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ELABORACION |
1º.- Desalamos el bacalao
desmigado, durante aproximadamente doce horas, cambiando dos veces de
agua. 2º.- Limpiamos los ajos frescos, eliminando la parte verdosa y la primera capa del tallo, y los picamos en trozos de medio centímetro. 3º.- En una olla a presión con aceite añadimos los ajetes y un poco de sal, rehogamos y añadimos medio vaso de agua. Tapamos y los dejamos hervir durante cinco minutos. Apartamos la olla del fuego y la reservamos caliente. 4º.- En una sartén, a fuego medio, con aceite salteamos el bacalao y seguidamente incorporamos los ajetes ya cocidos. 5º.- En un bol batimos los huevos y añadimos la preparación anterior. 6º.- En una sartén antiadherente, colocada a fuego vivo, añadimos abundante aceite hasta que empiece a humear. Retiramos el exceso de aceite y vamos echando la preparación anterior, en cuatro tandas, removiendo sin cesar hasta que comience a cuajar. Damos el punto de sal y servimos en un plato o bandeja. Se presenta con unos panes fritos. |