ELABORACION

1º.- Escogemos el bacalao de la parte más ancha, lo desmigamos, lo desalamos y lo reservamos bien seco.
2º.- Pondremos a marinar el bacalao con las verduras previamente limpias y picadas: los pimientos cortados en tiras (sin pepitas ni rabos); las cebolletas, los puerros y la guindilla cortados en aro, el ajo fileteado y la rama de perejil entera. Todo ello puesto en una cazuela de barro o de acero inoxidable con el aceite, el vinagre y la pimienta blanca recién molida. Dejamos marinar durante ocho horas hasta la hora de freír.
3º.- Una vez marinado el bacalao, lo escurrimos bien de aceite y lo rebozamos pasándolo primero por harina, después por huevo batido y, por último, por pan rallado. Lo freímos en una sartén con el aceite a fuego vivo hasta que adquiera un bonito color tostado. Escurrimos el aceite sobrante y lo servimos bien caliente.
. INGREDIENTES
(para cuatro raciones)
Para la marinada: 2 pimientos verdes; 1 pimiento rojo; 2 cebolletas; 1 diente de ajo;1 puerro; una ramita de perejil; 1 guindilla cortada en aros;Aceite y vinagre. Pimienta blanca recién molida.

Para la fritura
:300 cl.aceite oliva 0,4º
2 huevos batidos, harina y pan rallado