ELABORACION
1.- Desalamos el bacalao, le quitamos las espinas y las escamas y lo guardamos al fresco.
2.- Ponemos a remojar los pimientos choriceros y, una vez ablandados, les quitamos la pulpa con una cucharilla y lo guardamos.
3.- Preparamos un pisto de la forma siguiente: en una olla a presión. a fuego medio, echamos dos decilitos de aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en dos aros. Cuando los ajos está dorados, los retiramos junto con la guindilla y añadimos la verdura cortada en cuadros de un centimetro de grosor; la cebolla; los pimientos verdes, sin piel ni pepitas; los tomates escaldados, sin piel ni pepitas, el calabacín y la pulpa de los pimientos choriceros. Rehogamos todo, tapamos la olla y lo dejamos hervir durante diez minutos, desde que comienza a girar la válvula de la olla.
4.- Una vez trascurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y la abrimos. Salpimentamos el pisto, le quitamos el aceite sobrante y lo guardamos.
5.- Con el aceite que hemos escurrido del pisto realizamos un bacalao al "pil pil" y una vez el bacalao está a punto, incorporamos el pisto, damos un hervor al conjunto, revolviendo la cazuela, y lo servimos.
. INGREDIENTES
4 tajadas de bacalao de 250 gr. c/una
5 dl. de aceite de oliva de o,4º
2 dientes de ajo
Una guindillas
Una cebolla
2 totamtes
Un calabacín
La pulpa de 2 pimientos choriceros
Sal Y pimienta