ELABORACION

1º.- Desalamos el bacalao, le quitamos las espinas y las escamas y lo reservamos al fresco.Hay que tener en cuenta que el tiempo de desalado es sensiblemente inferior al de la tajada habitual, es decir, con doce horas y con dos cambios de agua cada cuatro horas es suficiente para tener desaladas las colas de bacalao.
2º.- Por otro lado, en una cazuela de barro, a fuego medio, ponemos el aceite, añadimos los ajos e inmediatamente los pimientos choriceros bien limpios, pero tal y como se recogen de la huerta, es decir, con piel, rabo y pepitas. Los dejamos pochar a fuego suave, durante veinte minutos moviéndolo en vaivén, hasta obtener una salsa ligada. Añadimos las colas de bacalao con un poco más de aceite, hasta casi cubrir éstas y vamos moviendo la cazuela hasta conseguir una salsa ligera, untuosa y muy sabrosa.

. INGREDIENTES
(Para cuatro raciones)

12 colas de bacalao en salazón
24 pimientos choriceros fres-cos
Aceite de oliva o,4º
2 dientes de ajo fileteados
Una guindilla